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Text File  |  1993-09-09  |  1.2 KB  |  46 lines
  1. ABOUT USDA BEEF GRADES
  2.  
  3. There are eight grades that span
  4. the range of beef quality. The 
  5. lowest three are rarely sold in 
  6. the retail environment. Instead,
  7. they are used for ground beef, 
  8. hot dogs or other processed meat
  9. products.
  10.  
  11. The most common quality sold at 
  12. the retail level is Choice. Here
  13. are the grades and a description
  14. of each:
  15.  
  16. PRIME -- this is the ultimate in
  17. tenderness, juiciness and flavor.
  18. It is heavily marbled, meaning it
  19. has a lot of fat flecks in it. 
  20.  
  21. CHOICE -- similar to PRIME in 
  22. juiciness and flavor, but doesn't
  23. have the same amount of fat.
  24.  
  25. GOOD -- a little more lean than 
  26. the higher grades, it is tender 
  27. but lacks some of the juiciness.
  28.  
  29. STANDARD -- is much leaner and has
  30. very little fat. It still is tender
  31. because it comes from young animals.
  32. It is mild in flavor because it is
  33. not as marbled as the higher grades.
  34. Most cuts will come out somewhat dry
  35. unless prepared with moist heat.
  36.  
  37. COMMERCIAL -- this grade is produced
  38. only from mature animals, and has
  39. marbling similar to the higher grade
  40. cuts and so it is just as juicy. It
  41. requires long and slow cooking to be
  42. as tender, however.
  43.  
  44. CUTTER / UTILITY / CANNER -- these 
  45. are the lower grades referred to above.
  46.